En una ocasión estuve hojeando un librito de “Cocina Express” que era de la gente de Alfonso Rivas. Allí me conseguí con dos platos que me gustaron mucho y ese día quise sorprender a mis viejos.

Cuando vives en una casa donde viven muchos hombres, todos jartones, pues el tema de la comida no es cosa fácil. Razón por la cual la variedad de alimentos y menús que se hacían en la casa buscando satisfacer los estómagos, no eran pocas. 

El Alioli es una crema a base de ajo, aceite y mayonesa que tiene un gusto que explota los sentidos gustativos. 

Cuando uno era pendejo y enamorado, aún soy pendejo pero ya me dejé de lo segundo, me la pasaba haciendo sorpresas para la mujer amada.

A lo largo de mis años culinarios he conocido a personas que matan por una “cheesecake”. Que dicen que es lo máximo, que si el gusto, que si esto, que si aquello. Bueno, en esto yo siempre aplico el famoso lema que reza: entre gustos y colores no han escrito los autores… Aunque los míos sean mejores.

Pregúntame de dónde salió esta receta… Ni idea. Creo, si mal no recuerdo, que viene de mi tía Cristi (hermana de mi mamá) que en alguna fiesta de fin de año, 24 o 31 de diciembre, trajo a la casa y se adoptó de ipso facto (insofacto a lo criollo pues). 

A poco que van a creer que todas las recetas que publico aquí son auténticas… Bueno, la verdad es que muchas sí han sido modificadas y recibido correcciones de las originales, sin embargo este en especial está al pie de la letra de la revista de donde salió.

Aquí sí es verdad que se acabó Cuba… Sinceramente no recuerdo tanto una receta, un postre, lo que sea, como este: el Dulce de Leche de mi abuela.

Mi abuela era una mujer sencilla. De esas que escuchaba su radio con musiquita vieja, que decía: antes los mariachis tocaban canciones que todos se sabían cómo “Allá en Rancho Grande”, mientras que ahora cantan esas canciones que nadie se sabe, dígame esa de “Querida”, quién se la sabe.

Amor es.., que te pidan la receta secreta del Pernil de Cochino navideño y la des sin chistar.

Las hamburguesas son parte de nuestra gastronomía nacional y familiar. Sin duda alguna el gusto de este rico plato está en la carne y la sazón que se le puede dar, sin embargo el pan tiene mucho que ver en esto también.

Todo en la vida deja un recuerdo en nuestra memoria en el cual asocias cosas, lugares y personas con momentos vividos. Y si tengo que pensar por un instante en la Ginebra, sin duda me remonta a un episodio de celebración desmedida al estilo de "¿Qué pasó ayer?"

Cuando mi mamá empezó a hacer comida china en la casa, descubrí algo que cambió mi vida para siempre: mi mamá sabe más de comida china que los mismos chinos.

Cuando uno está seguro de algo, existen dos frases venezolanas que dicen así: "Si te digo que el burro es negro es porque tengo los pelos en la mano" . Y la otra, que es más osada, asegura: "me corto una ... y parte de la otra a que eso es así". 

Vamos a estar claros. Estas recetas son de la otra Venezuela. Esa en la cual el poder adquisitivo permitía darnos uno que otro lujo. Pero qué puedo hacer. Así fui criado. Así entendí que para poder darme un gusto tenía que trabajar y bastante. Muestra de ello fue mi papá quien llegó a tener hasta tres trabajos a la vez para poder mantener su familia, sus gustos y sus placeres.

Olores y sabores que vienen directo de mi infancia. Las Tortitas de Papa o Croquetas de Papa, son un recuerdo vívido de cuando era chamo. Cuando me quedaba en casa de mis primos, mi tía Celi siempre las hacía y eran una divinura, casi una diablura, porque además del jamón y queso, también le agregaba "diablitos" una combinación que terminaba siendo casi celestial.

Empezamos a meterle veneno a este asunto... La Marquesa de Chocolate es la reina de la casa. Torta preferida por largo de todos los comensales "Cotorreros". Estoy seguro que pueden existir muchas versiones, algunas mejores que otras, pero como esta delicia, ninguna. Dicen las malas lenguas que mi vieja agarró una época por hacer todas las tortas de cumpleaños de chocolate. Pues resulta que pasado el tiempo, o desde que me acuerdo, esos ponqué del elixir cacaotero, migró a la tan ansiada "Marquesa". Lo maravilloso de este postre es que es frío, su preparación es sumamente rápido y el único punto de complejidad es el "punto de nieve" de las claras. Sin embargo hasta eso es sencillo, siempre y cuando se hagan las cosas bien. Ideal para realización de la Marquesa de Chocolate, es tener una batidora eléctrica o un asistente de cocina... Bueno, con un asistente de cocina todo es un "mango bajito y pelado". Así que aquí les dej

Para comer carnes buena, no necesariamente tendremos que hablar de punta trasera, solomo de cuerito o lomito para degustar un buen plato.

El pescado es una proteína por excelencia, pero más allá de eso, el procedimiento para la obtención del mismo suele ser algo fascinante si lo ejecuta uno mismo. Mi papá siempre fue un emprendedor de sueños. Y sus metas siempre las cumplías. Así fue como pudo viajar a Estados Unidos y graduarse como Piloto Privado, en contra de los deseos de mi abuela Nena, venir a Venezuela y graduarse de abogado para sacar adelante a sus chamos, y posteriormente tras mucho trabajo, comprar casa, carro y hasta lancha.  Quien me lee pensará que mi papá era una persona acaudalada o millonaria. Nada más lejos de la verdad. Mi viejo era de los que tenía tres y cuatro trabajos para poder mantener a la "prole" que tuvo. Sus salidas amorosas, compartir familiares y con amigos. Así fue que por allá en los años 70, mi papá tuvo una lancha de la cual aún tenemos grabadas en cintas súper 8, las variadas vacaciones a Tucacas, Punta Brava, Boca de Aroa, los cayos de Morrocoy y tantas his

La mayonesa es una salsa que sirve de base para muchas preparaciones o como acompañante de platos principales, ensaladas y cualquier otra cosa que ustedes deseen untar.

En mi casa somos un “viaje de gente”. Y cada vez que hacemos una reunión familiar, pues no es necesario invitar a más nadie, sin embargo siempre hay espacio para más personas. Lo cierto es que por razones económicas, siempre hay que hacer comidas buenas, que rindan y además los comensales no queden con hambre.  Razón por la cual mi mamá siempre está en una búsqueda perenne por consentir paladares y bolsillo.  Así es como conseguimos un plato que da para muchos comensales y que, mal que bien, no es tan costoso (tomando en cuenta la cantidad de personas que comen de ella) e incluso suele sobrar como para un segundo día, así sea para llevar de almuerzo al trabajo.  ¡Acá les dejo la Paella perfecta! Ingredientes Para La Carne 1 1/2 Kilogramo de Pollo 250 Gramos de pernil de Cochino picado en cubitos 250 Gramos de Chorizo en rueditas finas 4 Cucharadas de aceite de Oliva Para El Pescado 500 Gramos de almejas o guacuco 500 Gramos de calamares 500 Gramos de camarones 1/2 Taza de Vino B

La batata es un tímido tubérculo de dulce forma que es parte importante de la gama de sabores del Caribe.

El cerdo o cochino es una carne muy versátil. Usada comúnmente en las comidas asiáticas, se le ha conseguido una gran cantidad de variaciones que han enriquecido la cocina occidental.  En la casa el cochino se comía con una pierna de pernil, sin embargo conforme fue pasando el tiempo, fuimos incorporando otras presentaciones y sin duda alguna, esta del cerdo agridulce es una de las más sabrosas. Lo bueno de ella es que sirve como plato principal o como un pasapalos acompañado de un pan campesino en rodajas. La mesa está servida, el resto es cuestión de querer intentarlo. Ingredientes 1/2 Kilogramo de lomo de cerdo cortado en dados 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Cucharadas de maicena 1 Huevo 1 Cucharadas de polvo de hornear Aceite para freír 1 Pimentón 1 Cebolla 1/2 Litro de agua 1 Cucharada de puré de tomate 6 Cucharadas de azúcar Vinagre al gusto Sal al gusto Preparación Condimentar el lomo de cerdo cortado en dados con sal. Rebozarlo en una pasta hecha con ha

Dicen que en el amor y la guerra todo se vale. ¿Cuántos amores no han pasado por la vida de un caballero?, no por simple sinónimo masculino sino por calificativo con propiedad auténtica. 

Mi abuela, como buena yaracuyana, le gustaba mucho los postres de frutas y hortalizas. Una de las tortas qué más sabrosa le quedaba, era la de zanahoria.

Esto más que una receta, es el procedimiento para hacer una carne "envarada" o en vara. En mi casa la carnívora mayor era mi mamá, razón por la cual ella siempre quería comer carne. Mi papá siendo un ferviente parrillero, pues siempre complacía a mi vieja con unas parrillas descomunales que siempre iban acompañadas de licor y buena música (llanera, tango, bolero, jazz y sus intérpretes favoritos: José Luis Rodríguez y Antonietta).  En todo caso, de allí viene la pasión familiar por la comida a la parrilla. Uno de los tipos de cocciones que se volvió una fiebre fue la carne en vara. Aunque sigue siendo la misma carne que te puedes comer en un churrasco, te puedo asegurar que el sabor de la carne en vara no tiene rival. Esto sin contar que el aroma que le da la leña a la comida, coloca la guinda para este momento que se vuelve idílico.  Sin más preámbulos, acá les dejo las recomendaciones familiares para hacer tu propia carne en vara. Quizás quedarán cabos suelto

Como ya he comentado en otras publicaciones, mi papá tenía afición por las matas, árboles y afines. Varias eran frutales y una de las preferidas de la familia era la de aguacate.

A ver. ¿Cómo explicar lo que significan las vinagretas que se hacen en la casa..? Creo que no hay forma. Lo maravilloso de la vinagreta es que le da un gusto fabuloso a "lo vinagratado" y la tranquilidad de poder tenerlo por largo tiempo en la nevera sin el temor de que se nos vaya a dañar la comida.

La pizza es uno de menús más versátiles, prácticos y que los más pequeños de la casa disfrutarán. Como toda abuela, mi vieja es de la que consiente a sus nietos a quienes les encanta esta práctica comida.

El roast beef es un plato anglosajón y regularmente se sirve con un corte muy delgado, para poder disfrutar de la carne que queda en el punto exacto en el cual no está cruda.  Para los amantes de la carne, este platillo es una delicia, y mira que sí lo es.

¡Que bien me sabe! Así como la famosa canción de salsa: "en los mil seiscientos (1600)". Bueno, de esa manera arranca la historia de este tradicional postre venezolano. 

Soy amante del picante de manera despiadada. Si por mí fuese comería las tres comidas con picantes. Incluso cuando realicé un curso de bartender y me tocó crear un licor “de autor”, lo realicé con base a ají dulce-picante, y no es por nada pero es tremendo coctel. Luego les pasaré la receta.

En honor a la verdad. Este acompañante o entrada no es para nada económica. Por lo menos no ahora. Estos pimientos alargados son los que comúnmente se llama en mi tierra como "el papá de los helados", la tapa del frasco, una comida que "no juega carrito".

En la gastronomía familiar hay recetas de recetas. Unas que evocan emociones, otras que van hacia los recuerdos y definitivamente esas que son especiales, pero que tienen que mantenerse así para que no se vuelvan vulgar, ordinarias o comunes.

Uno de los vegetales, o en este caso "ramitas",  que más le gustaba a mi papá era el Berro. ¿De dónde berro le gustaba? Ni berro, pero al hombre le encantaba.