ARROZ CON GUACUCOS

Mis vacaciones escolares, carnestolescas, de semana santa y cuanto puente aparecía en el almanaque, era en una casita que con mucho esfuerzo logró “comprar” (realmente tenía derechos sobre la bienhechuría) allá en el estado Falcón, en un pueblito llamado Boca de Aroa, que queda a unos pocos kilómetros del Parque Nacional Morrocoy.

Aunque si a ver vamos, nos la pasábamos más en la casa de mi tío Michú, que quedaba en el mismo terreno y la casa tenía una vista espectacular del mar. Son esos pequeños recuerdos que uno guarda en el baúl de los tesoros personales. 

Recuerdo que la casa estaba en “este franco”, por lo cual el amanecer te daba de frente y era imposible dormir más allá de las 8 de la mañana. No sólo por el sol, sino por el bullicio de la casa que rápidamente se activaba. 

Una de las actividades que realizábamos, en especial en Semana Santa, era hacer la tradicional recolecta de chipichipi y guacucos. Uno podía pasar horas recolectando estos moluscos que se pueden recoger haciendo pequeños hoyos en la orilla de la playa. Como todo lo exagerado que somos, la recolección la hacíamos en cuñetes de pintura. Estamos hablando de un recipiente que almacena casi 19 litros, algo así como 5 galones. Es decir, un “viaje” de moluscos se recolectaban.

Con esos exquisitos “frutos del mar”, mi papá hacía un arroz con guacuco que sinceramente “no jugaba carrito”. 

A esta receta en especial le agregué algunos detalles adicionales que la enriquecen un poco más, pero que no pierden su base original.

Ingredientes

2 Tazas de arroz blanco

1/2 Kilogramo de guisantes

1/2 Kilogramo de guacucos

1 Kilogramo de chipichipi

1 Taza de vino blanco

Salsa

1 Ramita de apio de españa

1 Huevo

1/2 Limón (el jugo)

1/4 Litro de aceite fino

1 Cucharadita de mostaza

1 Cucharadita de pasta de tomate

1 Cucharada de cognac. Puede ser sustituido por vino tinto

1 Cucharada de perejil

1 Vaso pequeño de nata líquida

Preparación

Haga la salsa poniendo en la licuadora el huevo entero (que deberá sacarse con antelación de la nevera).

El jugo del limón, la mostaza, sal y un chorrito de aceite de forma que todos los ingredientes cubran del todo las cuchillas.

Mezcle primero todo con la espátula.

Luego ponga en funcionamiento la licuadora por 20 segundos.

Párela y eche el aceite de una vez.

Vuelva a mezclar y vuelva a poner la licuadora en marcha unos 35 segundos.

Pruebe y rectifique de sal si fuere necesario.

Añada ahora poco a poco el concentrado de tomate, el cognac o vino.

Por último la nata líquida para que así la mayonesa quede mas líquida.

Después añada a la salsa el apio quitando los hilos y en rodajas finas y el perejil picado (reserve en lugar fresco).

Prepare el arroz

Si los guisantes fuesen frescos, hierva 10 minutos o algo menos, hasta que estén tiernos.

Refrésquelo al chorro de agua fría, escúrralos y resérvelos.

Limpie los chipichipi y guacucos en la forma habitual. En nuestro caso, como los recolectábamos frescos, primero los dejábamos remojar en agua salada para que botaran la arena. Luego de 1 o 2 horas, la sustituíamos por agua corriente y repetíamos el procedimiento por una tercera vez. 

Póngalos en una cacerola grande con la cebolla picada y el vino blanco.

Tapando la cacerola y dejándolos hasta que se abran.

Cuele el jugo con un colador y un paño fino o gasa puesto encima y resérvelo.

En una cacerola prepararemos el arroz. Sofría el arroz en un chorrito de aceite y agregre el jugo colado de los guacucos (completar el resto de líquido con agua). Tome en consideración que por cada taza de arroz hay que agregar una de líquido. Cocinar por 18 minutos aproximadamente. 

Páselo por el chorro de agua fría y escúrralo muy bien.

Mézclese con los guisantes, los mejillones y guacucos quitadas las conchas (deje solo algunos para decorar).

Espolvoree por encima el perejil picado.

Échele un poquito de salsa y sirva el resto en salsera aparte.