LOMITO A LO ROBESPIERRE

Varias personas critican este tipo de recetas por considerarlas “elitistas” o muy gourmet. Pero lo cierto es que la vida no es lo que terminamos teniendo, sino los momentos, sentimientos, aromas y sabores que almacenamos durante ese tiempo.

El lomito de res es una de las carnes que se catalogan como más exquisitas dentro del repertorio de cortes que se consiguen en el país. Es de buen gusto y su textura es sumamente suave.

Esta receta es una delicia y la recomiendo para momentos especiales. De esos que son memorables, porque es un regalo sincero y desinteresado que uno mismo se puede dar u ofrecer.

Ingredientes

1 1/2 Kilo de lomito de res bien limpio

1/2 Cebolla

1 Celery

1/2 Zanahoria

4 Hojas de salvia

2 Hojas de laurel

Varias hojas de romero

Varias hojas de estragon

Aceite de oliva

125 Mililitros de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Amarrar el lomito con pabilo en varios sitios con una distancia de 3 centímetros uno de otro, como si fuera un salchichón.

Ponerlo en un recipiente ovalado, de acero inoxidable o de cobre, que no sea demasiado grande.

Cubrir el lomito con las hojas de romero fresco, así mismo las de salvia y laurel, previamente cortadas en pedacitos.

Luego esparcir algunas de estragón por encima de la carne.

Agregarle la cebolla, la zanahoria y un tallo de celery, todo picado en rodajas muy delgadas.

Rociar el lomito con el vinagre.

Darle vuelta y dejarlo reposar en la nevera por espacio de 12 horas, tapando bien el recipiente.

Transcurrido el tiempo, extraerlo. Limpiarlo de todas las hiervas aromáticas.

Cocinarlo a fuego alto en un sartén, volteando la carne de forma que se dore por todos los lados y así sellar todo los costados del lomito.

Luego retirar y dejar reposar. Sazonar con sal y pimienta.

Pasarlo luego al horno (ya precalentado a 200 °C).

Hornearlo durante 45 minutos, volteándolos cada 10 minutos al mismo tiempo que se le añade, poco a poco, el líquido filtrado del preparado de aliños.

Una vez que esté listo, y después de quitarle el pabilo, colocarlo en una bandeja para agregarle por encima, una vez más, el jugo filtrado.

Acompañarlo con varias verduras (papa, zanahoria, celery y petit pois) hervidas y después salteadas en mantequilla.

Posterior a la presentación, tomar el lomito y apoyarlo encima de su respectiva tabla, ya lista en la mesa, y con el cuchillo de trinchar rebanarlo en rodajas de 3 centímetros de espesor.